鳥の胸肉を柔らかく仕上げるにはどうしたらいいの

1 : おちんちん ◆d9eTMNEKrI (SIM) [CL]:2020/01/13(月) 17:35:21 ?PLT ID:●.net
sssp://img.5ch.net/premium/7986278.gif
ソース
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/yuuyuu/2019-00107

60 :チーター(宮崎県) [US]:2020/01/13(月) 17:48:07 ID:JX6QqHnC0.net

甘えるな顎を鍛えろ

325 ::2020/01/13(月) 21:37:30.39 ID:AUS+YfqA0.net

納得してくれたようで何よりだ

454 ::2020/01/14(火) 08:47:22.71 ID:Szh8uFi80.net

キャベツの上で胡坐をかく鶏の像?

72 :スフィンクス(東京都) [CA]:2020/01/13(月) 17:51:22 ID:HnbrvNgQ0.net

https://i.imgur.com/h5VHo8w.jpg
https://i.imgur.com/i5Ui9Bs.jpg

53 :猫又(福岡県) [IT]:2020/01/13(月) 17:46:44 ID:WCtn5neH0.net

舞茸を使え

258 :ヨーロッパオオヤマネコ(福岡県) [KR]:2020/01/13(月) 20:01:53 ID:seLcPmvd0.net

塩麹と鶏ハムはもう出たかそうか

46 :リビアヤマネコ(ジパング) [ID]:2020/01/13(月) 17:44:51 ID:CYB4erKr0.net

フォークで穴を結構開けてボイルする
熱を通しやすくする

それかめちゃくちゃ薄く切って茹でる
あまり茹ですぎないのがポイント

144 ::2020/01/13(月) 18:32:40.42 ID:gmDHk/H10.net

アルカリ溶剤に漬け込む

195 ::2020/01/13(月) 18:56:17.17 ID:fzfgSMas0.net

酒につける

295 ::2020/01/13(月) 21:07:35.09 ID:0d5/lA2Q0.net

やっぱ片栗粉をまぶして焼くのが簡単

4 :茶トラ(群馬県) [US]:2020/01/13(月) 17:35:47 ID:ONn2IVas0.net

胸はよく揉んだ方がいいね

371 :カナダオオヤマネコ(東京都) [CH]:2020/01/13(月) 22:48:06 ID:mmJHo/F+0.net

舞茸入れて煮る

37 :サバトラ(山形県) [FR]:2020/01/13(月) 17:43:31 ID:3vNhUcT30.net

蒸した棒棒鶏みたいなのが好き

110 :ボルネオウンピョウ(大阪府) [US]:2020/01/13(月) 18:07:38 ID:LbBBQOJY0.net

パサパサなだけで別に固くはないだろ

423 :オセロット(長野県) [KR]:2020/01/14(火) 03:12:27 ID:LU6i7JT00.net

ボニークがバッタモンなんだが

23 :斑(東京都) [US]:2020/01/13(月) 17:40:14 ID:iGYo1HOm0.net

叩きゃいいんじゃない

45 :ブリティッシュショートヘア(東京都) [US]:2020/01/13(月) 17:44:34 ID:UjBjKEco0.net

粗塩と酒で下ごしらえしてゆっくり時間をかけて焼く

78 :アメリカンショートヘア(茸) [ES]:2020/01/13(月) 17:53:00 ID:meVa707C0.net

お前ケツ柔らかいな
柔軟剤使ったろ云々

315 ::2020/01/13(月) 21:33:38.41 ID:eOfzTZBD0.net

低温調理ってギリギリ攻めたりしなけりゃ確実に中心まで加熱できるからむしろ安全なんだがな

473 :スナネコ(大阪府) [ニダ]:2020/01/14(火) 15:35:11 ID:XNml1OF60.net

むしろ柔らかくないほうがいい

487 :白黒(茸) [ニダ]:2020/01/14(火) 18:55:43 ID:4CMdfkQk0.net

>>486
今のご時世でそんな面倒くさい事やっているのかよ
よっぽど貧乏で時間だけあるのか?

415 :ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) [US]:2020/01/14(火) 02:38:28 ID:2VMdczfq0.net

フォークでブスブスして卵白にしばらくつける
シリコンスチーマーで鶏ハムにするか、沸騰したら火を切ってムネ肉投入後は放置するだけ

鶏ハムは輪切りで粒マスタード
後者は適度に割いて棒棒鶏か胡麻ドレかけて食う
鶏ハムは卵白漬けが面倒なら省いても十分うまい

376 :ターキッシュアンゴラ(茸) [US]:2020/01/13(月) 23:09:38 ID:Dg4I7XpH0.net

そもそも胸肉が硬いと思ったことがない

211 :ボンベイ(やわらか銀行) [ニダ]:2020/01/13(月) 19:10:01 ID:AUS+YfqA0.net

68℃を超えない温度で加熱すればタンパク質は固まらない

445 :キジ白(中部地方) [ニダ]:2020/01/14(火) 07:06:07 ID:8GbqrhfR0.net

ν速自炊部は、
味覇だの創味シャンタンだの使うっていうような味覚がまともじゃない人間ばっかりだから
その能書きとか、全く信用できないわw

54 :シンガプーラ(大阪府) [DE]:2020/01/13(月) 17:46:45 ID:ojSIpfnD0.net

調理前に30分くらい薄い塩水につけとけばだいぶ違うで
調理時の水分蒸発量が減って柔らかく仕上がりやすい

223 ::2020/01/13(月) 19:25:50.38 ID:a3U3Xwru0.net

低温調理器具とは知ってても、やったこと無い
実際危なくないの?

94 :サビイロネコ(アメリカ合衆国) [US]:2020/01/13(月) 17:57:47 ID:VVtE5Q4I0.net

手間が面倒くさい時は塩コショウだけ振って愚痴とり天にしちまえぱ柔らかく食える

84 :アムールヤマネコ(庭) [US]:2020/01/13(月) 17:54:37 ID:vYSyKeD+0.net

塩と酒に漬け込む

280 :ターキッシュアンゴラ(dion軍) [KR]:2020/01/13(月) 20:46:51 ID:qzItkCpT0.net

>>278
61度一時間でやったことあるけど食感が生すぎて無理だったわ
57度とかスゲーなw

261 :コラット(大阪府) [US]:2020/01/13(月) 20:07:17 ID:G9J1N2E20.net

水を注射する
茹でて冷めるまで水に入れとく
片栗粉でコーティングする

345 :ツシマヤマネコ(茸) [US]:2020/01/13(月) 21:52:22 ID:KBOrD93N0.net

>>92
それ、柔らかくなるだけでクソ不味くなるだろ

柔らかい=美味しいと思ってる味覚障害者向けだけど

7 :ぬこ(長野県) [ニダ]:2020/01/13(月) 17:36:09 ID:iRy9FnoR0.net

酢やろ

482 :白黒(茸) [ニダ]:2020/01/14(火) 18:29:07 ID:4CMdfkQk0.net

>>1
低温調理器使えばいい
ジップロックに入れて1時間でぷりぷりの鶏むね肉が食える

4,000円程度の低温調理器でも出来るのにやらないのは馬鹿

149 ::2020/01/13(月) 18:37:04.37 ID:sVxAyT9e0.net

カロリーの問題もある

81 :ラグドール(岐阜県) [ニダ]:2020/01/13(月) 17:53:21 ID:fAWIzz+z0.net

パイナッポーはどうなの?

250 ::2020/01/13(月) 19:51:11.31 ID:rMhDgLP90.net

柔らかいのばかり作りすぎて気持ち悪くなった
薄くそぎ切りにして固いのギコギコ食べてる方が食べやすい

317 ::2020/01/13(月) 21:34:31.22 ID:uptcor7N0.net

もも肉に買い替えます

494 :マンクス(神奈川県) [ニダ]:2020/01/14(火) 20:10:19 ID:x827IzDc0.net

>>1
重曹にでもつけとけ

417 :ハイイロネコ(広島県) [EU]:2020/01/14(火) 02:44:04 ID:aOChbMhw0.net

鳥胸肉
焼く30分前から塩水につける

鳥胸肉が使われる
チキンカツは固くておいしくない

少ないが鳥もも肉の
チキンカツはおいしい

135 ::2020/01/13(月) 18:24:20.49 ID:KjjwTMkg0.net

フォークで刺しまくればある程度は柔らかくなるだろ

485 :シャルトリュー(ジパング) [ニダ]:2020/01/14(火) 18:48:32 ID:sXqSLjxa0.net

あらかじめ塩を振ると水分が出て硬くなるので、塩は焼く直前に振ること ←間違い

強火で加熱すると硬くなるので、弱火でじっくり焼くこと←間違い

これが俺がたどり着いた結論

本当にうまい胸肉の焼き方は、
・包丁で開いて、肉の厚みを均等にする
・焼く30分前に身側だけに塩を振る
・まず強火で少しだけ身側を焼く
・次に皮側を弱火で焼き、皮をパリパリにする
・最後に身側を中火で焼く
という方法

これが間違いなく一番うまい。
鶏皮のうまさは、身と一緒に食べる場合はパリパリにしないとな。
皮はパリパリ、身はしっとり柔らか。

171 ::2020/01/13(月) 18:45:29.38 ID:tTzRdMWB0.net

揉む

245 :シャルトリュー(新日本) [CN]:2020/01/13(月) 19:42:27 ID:TxZnDjDk0.net

炊飯器保温調理

256 ::2020/01/13(月) 19:59:52.92 ID:LW4ePmB70.net

低温調理は本当にすごいわ

397 ::2020/01/14(火) 00:52:18.54 ID:UjYxT0SA0.net

水晶鷄にする

247 :黒トラ(富山県) [ニダ]:2020/01/13(月) 19:44:03 ID:Q82J/iCk0.net

もみもみ

274 :ターキッシュアンゴラ(dion軍) [KR]:2020/01/13(月) 20:37:45 ID:qzItkCpT0.net

>>240
マジか
いつも63度1時間でやってたけど結構危険なのな
たしかに期限ぎりの胸肉でやると糸引いてて気持ち悪かったわw

336 :メインクーン(茸) [ニダ]:2020/01/13(月) 21:43:42 ID:jpjFmJ1G0.net

>>334
脳ミソパサパサのカチカチなんだよ

460 :スミロドン(東京都) [FR]:2020/01/14(火) 11:03:57 ID:g1HY94+U0.net

>>449
鶏肉ごときでイキリ全開でマウント取りに行く奴初めて見た

384 ::2020/01/13(月) 23:57:12.47 ID:rVY0Djvw0.net

ケンタだとキールが一番すき
サイは脂っこすぎる

459 :スミロドン(大阪府) [EU]:2020/01/14(火) 10:37:34 ID:6UliohkX0.net

胸は繊維に沿って細長く切れば良いだけ
それだけで程よい食感になる
餃子の王将とかで唐揚げ頼んだら大体繊維に沿って長く切られた肉が出てくる

268 :ギコ(大阪府) [DE]:2020/01/13(月) 20:18:04 ID:HWXLh0vJ0.net

>>25
柔らかくなるがまいたけ味になってまずい
あと柔らかくなり方も気持ち悪い

437 :茶トラ(鹿児島県) [US]:2020/01/14(火) 04:39:58 ID:OAaOgbFK0.net

ミンチ

396 ::2020/01/14(火) 00:50:41.54 ID:lL1MDWEa0.net

肉を柔らかく仕上げたいなら低温調理が基本

313 ::2020/01/13(月) 21:27:44.52 ID:EnFBOuqr0.net

近所の弁当屋の唐揚げ弁当はデカイ胸肉一枚を揚げた弁当だったけど
食いでがあって美味かった。でも一般受けなかったみたいですぐなくなった
また食べたいなあ

48 :ベンガル(ジパング) [US]:2020/01/13(月) 17:45:18 ID:rpLXUEhR0.net

塩ふって二時間くらい室温に置いとくとぷりぷりしてパサパサならない

319 ::2020/01/13(月) 21:35:01.37 ID:jpjFmJ1G0.net

コンフィ誰かつくって

444 ::2020/01/14(火) 06:55:07.08 ID:FPx1ijJx0.net

肉を必死に柔らかくしてる人って肉が嫌いなんじゃね?
鳥皮でも食っとけ

453 :コーニッシュレック(埼玉県) [US]:2020/01/14(火) 08:42:26 ID:Pdpiue5H0.net

筋を断ち切るように切り分ける
単純だけどこれに尽きるんじゃない?

203 :黒トラ(兵庫県) [DE]:2020/01/13(月) 19:02:25 ID:7ECZPuXg0.net

焼き加減が難しいだけ
仲間で火が通ったら即焼くのを終わるタイミングさえ見極めたらジューシーで美味しい
ちょっとでも火が通り過ぎたらパサパサになる

193 ::2020/01/13(月) 18:54:44.26 ID:VRTQYyUE0.net

一度こおらして解凍すると柔らかくなるってNHKのガッテンでやってたわ

365 ::2020/01/13(月) 22:30:33.06 ID:z2aFwOgq0.net

硬くなる前に火から遠ざけるだけよ

467 :サイベリアン(大阪府) [US]:2020/01/14(火) 12:51:25 ID:yEHN370T0.net

>>345
数百億使って、料理を科学で解明するってやってたマイクロソフトの共同創設者が
鶏肉をおいしく食べる一番の方法は塩水を注入するって結論づけてるが?

83 :カナダオオヤマネコ(大阪府) [FR]:2020/01/13(月) 17:54:01 ID:loVmiZIA0.net

ラップでくるんでハンマーで叩く

462 :ウンピョウ(兵庫県) [CA]:2020/01/14(火) 11:35:09 ID:5jHKBo+/0.net

胸肉好きだけどレパートリーが少ない

288 :パンパスネコ(山口県) [CN]:2020/01/13(月) 20:55:20 ID:sYh5NLuQ0.net

煮る→ミキサーにかける

424 :マーゲイ(東京都) [EU]:2020/01/14(火) 03:13:33 ID:cCqb1oEg0.net

毎日むね肉食べてるけど色々試した結果低温調理器で55.5度三〜四時間が一番ジューシーで美味しいこれ試してないやつはむね肉語らないで欲しい

328 ::2020/01/13(月) 21:38:15.82 ID:lkmhVqS20.net

糖尿…

145 ::2020/01/13(月) 18:33:18.61 ID:btQEp0uI0.net

炊飯器で蒸す

59 :バリニーズ(愛知県) [US]:2020/01/13(月) 17:47:31 ID:wUVfZ3ee0.net

32 :ターキッシュバン(栃木県) [JP]:2020/01/13(月) 17:42:01 ID:s04SxRhe0.net

というか胸肉は硬くてパサパサしてるところが旨いんやで

236 :トンキニーズ(ジパング) [CN]:2020/01/13(月) 19:35:22 ID:PO8MVyaY0.net

鶏ハムの出来具合のバラツキって何なんだろうな ただの茹で鶏になるときあるわ

160 ::2020/01/13(月) 18:40:16.09 ID:oGke7IzV0.net

厚生労働省の基準で言えばアウト
63度30分はあくまで中心温度のことだから

162 ::2020/01/13(月) 18:40:39.09 ID:dqEYaYm40.net

柔軟体操させる

348 ::2020/01/13(月) 22:01:26.23 ID:KDt3ufHt0.net

Anovaで55℃やったことあるわ
他の菌はともかくカンピロは殺せるしな
でも食感が生すぎてキモかったから
70℃で加熱し直した
つーか観音開きにしてフライパンで焼くのが一番美味い

380 :ボルネオウンピョウ(福岡県) [US]:2020/01/13(月) 23:41:18 ID:RC7xlmnP0.net

片栗粉まぶして茹でる

233 :アメリカンボブテイル(東京都) [EU]:2020/01/13(月) 19:33:06 ID:TB/Ak+qg0.net

胸肉 100g 58円
胸挽き肉 100g 138円

なぜなのか

375 :バリニーズ(新日本) [US]:2020/01/13(月) 23:09:01 ID:hf6QeOoB0.net

元々柔らかいだろ

270 :コドコド(東京都) [US]:2020/01/13(月) 20:26:17 ID:7912D88E0.net

蓋して焼く

186 ::2020/01/13(月) 18:49:41.73 ID:b+/P/GEO0.net

薄くスライスしろよ
ケンタッキーでもキール入れられたら殺意湧くわw

29 :アメリカンボブテイル(山形県) [SE]:2020/01/13(月) 17:40:58 ID:9vxTZn2t0.net

コーラスはマジ

155 ::2020/01/13(月) 18:38:14.24 ID:RMJh1pa80.net

60℃1h30mで低温調理

77 :茶トラ(群馬県) [US]:2020/01/13(月) 17:52:43 ID:ONn2IVas0.net

>>72
こんなことされるために殺される鳥サン

117 :サバトラ(広島県) [US]:2020/01/13(月) 18:10:28 ID:qOey/WMl0.net

筋繊維を完全に裂く

190 ::2020/01/13(月) 18:52:33.69 ID:g9DLftgt0.net

それな

65 :ぬこ(長野県) [ニダ]:2020/01/13(月) 17:48:50 ID:iRy9FnoR0.net

>>52
童貞乙
丁寧に羽毛をまさぐれば見つかるから

333 ::2020/01/13(月) 21:40:45.21 ID:vv+f72HR0.net

酢に塩入れて5時間煮込め

298 :ラグドール(茸) [ニダ]:2020/01/13(月) 21:12:15 ID:rgjhtb5l0.net

香田晋が芸能界を引退し仏門に入られた今となっては
もみもみ〜なんて俗な事は我ら封印しようではないか

https://www.fukuishimbun.co.jp/articles/-/952116

174 :ジャングルキャット(秋田県) [US]:2020/01/13(月) 18:46:11 ID:an0UTXaN0.net

胸は揉むもの

202 :エジプシャン・マウ(東京都) [ニダ]:2020/01/13(月) 19:02:25 ID:TgauKnQc0.net

コスパいいのはフォークで刺してマヨネーズ軽く塗り込む

456 :ジャガランディ(ジパング) [US]:2020/01/14(火) 09:29:20 ID:UtCe3MCc0.net

彼女に聞いとくわ

486 :シャルトリュー(ジパング) [ニダ]:2020/01/14(火) 18:53:55 ID:sXqSLjxa0.net

鶏胸肉 煮るバージョン

水から煮て、沸騰したら火を止めて放置←間違い

正解は、ジップロックで真空パックして、100度のお湯につけて放置。
70度くらいまで下がったら再度100度まで上げて放置
これの過程を3時間程度実行する

これで最高に柔らかい鶏胸肉が出来上がる
100度になるまで煮てから放置だと、ぶりぶりとした生肉感が残ってしまう

481 ::2020/01/14(火) 18:17:29.99 ID:o5aq8r8r0.net

焼くなら弱火でジリジリ
茹でるにしてもグラグラさせない

22 :ジョフロイネコ(東京都) [GR]:2020/01/13(月) 17:39:43 ID:ZNm7rGBW0.net

うちは配合肥料に玄米混ぜてる

357 :スペインオオヤマネコ(埼玉県) [CN]:2020/01/13(月) 22:07:59 ID:ilkqBgZP0.net

鶏胸肉を流行らせるな!
サバ缶みたいに高騰するぞ

492 :ロシアンブルー(神奈川県) [ニダ]:2020/01/14(火) 19:07:14 ID:pcS6QnT10.net

30分くらい室温に放置した後ね

359 :シンガプーラ(鹿児島県) [ニダ]:2020/01/13(月) 22:09:30 ID:fU8uEtdc0.net

刺身で食べればいいじゃない

301 :ギコ(大阪府) [DE]:2020/01/13(月) 21:17:25 ID:HWXLh0vJ0.net

>>289
ちゃんとやってりゃ大丈夫だよ
別にお前に食えっていってないから気にすんなよ

447 :アンデスネコ(東京都) [AU]:2020/01/14(火) 07:16:54 ID:gXpkCxCL0.net

ボウルに酒と塩とそぎ切りにした胸肉入れて揉み込んで10分ほど置いておく
ボウルに片栗粉投入してまぶす
湯を沸かした鍋に投入して4分ほど茹でる
ザルに上げて予熱で火を通す
ラー油&ポン酢、甘酢など好きなタレを絡めて食う

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