鳥の胸肉を柔らかく仕上げるにはどうしたらいいの
1 ： おちんちん ◆d9eTMNEKrI (SIM) [CL]：2020/01/13(月) 17:35:21 ?PLT ID:●.net
sssp://img.5ch.net/premium/7986278.gif
ソース
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/yuuyuu/2019-00107
60 ：チーター(宮崎県) [US]：2020/01/13(月) 17:48:07 ID:JX6QqHnC0.net
甘えるな顎を鍛えろ
325 ：：2020/01/13(月) 21:37:30.39 ID:AUS+YfqA0.net
納得してくれたようで何よりだ
454 ：：2020/01/14(火) 08:47:22.71 ID:Szh8uFi80.net
キャベツの上で胡坐をかく鶏の像?
72 ：スフィンクス(東京都) [CA]：2020/01/13(月) 17:51:22 ID:HnbrvNgQ0.net
https://i.imgur.com/h5VHo8w.jpg
https://i.imgur.com/i5Ui9Bs.jpg
53 ：猫又(福岡県) [IT]：2020/01/13(月) 17:46:44 ID:WCtn5neH0.net
舞茸を使え
258 ：ヨーロッパオオヤマネコ(福岡県) [KR]：2020/01/13(月) 20:01:53 ID:seLcPmvd0.net
塩麹と鶏ハムはもう出たかそうか
46 ：リビアヤマネコ(ジパング) [ID]：2020/01/13(月) 17:44:51 ID:CYB4erKr0.net
フォークで穴を結構開けてボイルする
熱を通しやすくする
それかめちゃくちゃ薄く切って茹でる
あまり茹ですぎないのがポイント
144 ：：2020/01/13(月) 18:32:40.42 ID:gmDHk/H10.net
アルカリ溶剤に漬け込む
195 ：：2020/01/13(月) 18:56:17.17 ID:fzfgSMas0.net
酒につける
295 ：：2020/01/13(月) 21:07:35.09 ID:0d5/lA2Q0.net
やっぱ片栗粉をまぶして焼くのが簡単
4 ：茶トラ(群馬県) [US]：2020/01/13(月) 17:35:47 ID:ONn2IVas0.net
胸はよく揉んだ方がいいね
371 ：カナダオオヤマネコ(東京都) [CH]：2020/01/13(月) 22:48:06 ID:mmJHo/F+0.net
舞茸入れて煮る
37 ：サバトラ(山形県) [FR]：2020/01/13(月) 17:43:31 ID:3vNhUcT30.net
蒸した棒棒鶏みたいなのが好き
110 ：ボルネオウンピョウ(大阪府) [US]：2020/01/13(月) 18:07:38 ID:LbBBQOJY0.net
パサパサなだけで別に固くはないだろ
423 ：オセロット(長野県) [KR]：2020/01/14(火) 03:12:27 ID:LU6i7JT00.net
ボニークがバッタモンなんだが
23 ：斑(東京都) [US]：2020/01/13(月) 17:40:14 ID:iGYo1HOm0.net
叩きゃいいんじゃない
45 ：ブリティッシュショートヘア(東京都) [US]：2020/01/13(月) 17:44:34 ID:UjBjKEco0.net
粗塩と酒で下ごしらえしてゆっくり時間をかけて焼く
78 ：アメリカンショートヘア(茸) [ES]：2020/01/13(月) 17:53:00 ID:meVa707C0.net
お前ケツ柔らかいな
柔軟剤使ったろ云々
315 ：：2020/01/13(月) 21:33:38.41 ID:eOfzTZBD0.net
低温調理ってギリギリ攻めたりしなけりゃ確実に中心まで加熱できるからむしろ安全なんだがな
473 ：スナネコ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/14(火) 15:35:11 ID:XNml1OF60.net
むしろ柔らかくないほうがいい
487 ：白黒(茸) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/14(火) 18:55:43 ID:4CMdfkQk0.net
>>486
今のご時世でそんな面倒くさい事やっているのかよ
よっぽど貧乏で時間だけあるのか？
415 ：ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) [US]：2020/01/14(火) 02:38:28 ID:2VMdczfq0.net
フォークでブスブスして卵白にしばらくつける
シリコンスチーマーで鶏ハムにするか、沸騰したら火を切ってムネ肉投入後は放置するだけ
鶏ハムは輪切りで粒マスタード
後者は適度に割いて棒棒鶏か胡麻ドレかけて食う
鶏ハムは卵白漬けが面倒なら省いても十分うまい
376 ：ターキッシュアンゴラ(茸) [US]：2020/01/13(月) 23:09:38 ID:Dg4I7XpH0.net
そもそも胸肉が硬いと思ったことがない
211 ：ボンベイ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/13(月) 19:10:01 ID:AUS+YfqA0.net
68℃を超えない温度で加熱すればタンパク質は固まらない
445 ：キジ白(中部地方) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/14(火) 07:06:07 ID:8GbqrhfR0.net
ν速自炊部は、
味覇だの創味シャンタンだの使うっていうような味覚がまともじゃない人間ばっかりだから
その能書きとか、全く信用できないわｗ
54 ：シンガプーラ(大阪府) [DE]：2020/01/13(月) 17:46:45 ID:ojSIpfnD0.net
調理前に30分くらい薄い塩水につけとけばだいぶ違うで
調理時の水分蒸発量が減って柔らかく仕上がりやすい
223 ：：2020/01/13(月) 19:25:50.38 ID:a3U3Xwru0.net
低温調理器具とは知ってても、やったこと無い
実際危なくないの？
94 ：サビイロネコ(アメリカ合衆国) [US]：2020/01/13(月) 17:57:47 ID:VVtE5Q4I0.net
手間が面倒くさい時は塩コショウだけ振って愚痴とり天にしちまえぱ柔らかく食える
84 ：アムールヤマネコ(庭) [US]：2020/01/13(月) 17:54:37 ID:vYSyKeD+0.net
塩と酒に漬け込む
280 ：ターキッシュアンゴラ(dion軍) [KR]：2020/01/13(月) 20:46:51 ID:qzItkCpT0.net
>>278
61度一時間でやったことあるけど食感が生すぎて無理だったわ
57度とかスゲーなｗ
261 ：コラット(大阪府) [US]：2020/01/13(月) 20:07:17 ID:G9J1N2E20.net
水を注射する
茹でて冷めるまで水に入れとく
片栗粉でコーティングする
345 ：ツシマヤマネコ(茸) [US]：2020/01/13(月) 21:52:22 ID:KBOrD93N0.net
>>92
それ、柔らかくなるだけでクソ不味くなるだろ
柔らかい＝美味しいと思ってる味覚障害者向けだけど
7 ：ぬこ(長野県) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/13(月) 17:36:09 ID:iRy9FnoR0.net
酢やろ
482 ：白黒(茸) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/14(火) 18:29:07 ID:4CMdfkQk0.net
>>1
低温調理器使えばいい
ジップロックに入れて1時間でぷりぷりの鶏むね肉が食える
4,000円程度の低温調理器でも出来るのにやらないのは馬鹿
149 ：：2020/01/13(月) 18:37:04.37 ID:sVxAyT9e0.net
カロリーの問題もある
81 ：ラグドール(岐阜県) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/13(月) 17:53:21 ID:fAWIzz+z0.net
パイナッポーはどうなの？
250 ：：2020/01/13(月) 19:51:11.31 ID:rMhDgLP90.net
柔らかいのばかり作りすぎて気持ち悪くなった
薄くそぎ切りにして固いのギコギコ食べてる方が食べやすい
317 ：：2020/01/13(月) 21:34:31.22 ID:uptcor7N0.net
もも肉に買い替えます
494 ：マンクス(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/14(火) 20:10:19 ID:x827IzDc0.net
>>1
重曹にでもつけとけ
417 ：ハイイロネコ(広島県) [EU]：2020/01/14(火) 02:44:04 ID:aOChbMhw0.net
鳥胸肉
焼く３０分前から塩水につける
鳥胸肉が使われる
チキンカツは固くておいしくない
少ないが鳥もも肉の
チキンカツはおいしい
135 ：：2020/01/13(月) 18:24:20.49 ID:KjjwTMkg0.net
フォークで刺しまくればある程度は柔らかくなるだろ
485 ：シャルトリュー(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/14(火) 18:48:32 ID:sXqSLjxa0.net
あらかじめ塩を振ると水分が出て硬くなるので、塩は焼く直前に振ること ←間違い
強火で加熱すると硬くなるので、弱火でじっくり焼くこと←間違い
これが俺がたどり着いた結論
本当にうまい胸肉の焼き方は、
・包丁で開いて、肉の厚みを均等にする
・焼く30分前に身側だけに塩を振る
・まず強火で少しだけ身側を焼く
・次に皮側を弱火で焼き、皮をパリパリにする
・最後に身側を中火で焼く
という方法
これが間違いなく一番うまい。
鶏皮のうまさは、身と一緒に食べる場合はパリパリにしないとな。
皮はパリパリ、身はしっとり柔らか。
171 ：：2020/01/13(月) 18:45:29.38 ID:tTzRdMWB0.net
揉む
245 ：シャルトリュー(新日本) [CN]：2020/01/13(月) 19:42:27 ID:TxZnDjDk0.net
炊飯器保温調理
256 ：：2020/01/13(月) 19:59:52.92 ID:LW4ePmB70.net
低温調理は本当にすごいわ
397 ：：2020/01/14(火) 00:52:18.54 ID:UjYxT0SA0.net
水晶鷄にする
247 ：黒トラ(富山県) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/13(月) 19:44:03 ID:Q82J/iCk0.net
もみもみ
274 ：ターキッシュアンゴラ(dion軍) [KR]：2020/01/13(月) 20:37:45 ID:qzItkCpT0.net
>>240
マジか
いつも63度1時間でやってたけど結構危険なのな
たしかに期限ぎりの胸肉でやると糸引いてて気持ち悪かったわｗ
336 ：メインクーン(茸) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/13(月) 21:43:42 ID:jpjFmJ1G0.net
>>334
脳ミソパサパサのカチカチなんだよ
460 ：スミロドン(東京都) [FR]：2020/01/14(火) 11:03:57 ID:g1HY94+U0.net
>>449
鶏肉ごときでイキリ全開でマウント取りに行く奴初めて見た
384 ：：2020/01/13(月) 23:57:12.47 ID:rVY0Djvw0.net
ケンタだとキールが一番すき
サイは脂っこすぎる
459 ：スミロドン(大阪府) [EU]：2020/01/14(火) 10:37:34 ID:6UliohkX0.net
胸は繊維に沿って細長く切れば良いだけ
それだけで程よい食感になる
餃子の王将とかで唐揚げ頼んだら大体繊維に沿って長く切られた肉が出てくる
268 ：ギコ(大阪府) [DE]：2020/01/13(月) 20:18:04 ID:HWXLh0vJ0.net
>>25
柔らかくなるがまいたけ味になってまずい
あと柔らかくなり方も気持ち悪い
437 ：茶トラ(鹿児島県) [US]：2020/01/14(火) 04:39:58 ID:OAaOgbFK0.net
ミンチ
396 ：：2020/01/14(火) 00:50:41.54 ID:lL1MDWEa0.net
肉を柔らかく仕上げたいなら低温調理が基本
313 ：：2020/01/13(月) 21:27:44.52 ID:EnFBOuqr0.net
近所の弁当屋の唐揚げ弁当はデカイ胸肉一枚を揚げた弁当だったけど
食いでがあって美味かった。でも一般受けなかったみたいですぐなくなった
また食べたいなあ
48 ：ベンガル(ジパング) [US]：2020/01/13(月) 17:45:18 ID:rpLXUEhR0.net
塩ふって二時間くらい室温に置いとくとぷりぷりしてパサパサならない
319 ：：2020/01/13(月) 21:35:01.37 ID:jpjFmJ1G0.net
コンフィ誰かつくって
444 ：：2020/01/14(火) 06:55:07.08 ID:FPx1ijJx0.net
肉を必死に柔らかくしてる人って肉が嫌いなんじゃね？
鳥皮でも食っとけ
453 ：コーニッシュレック(埼玉県) [US]：2020/01/14(火) 08:42:26 ID:Pdpiue5H0.net
筋を断ち切るように切り分ける
単純だけどこれに尽きるんじゃない？
203 ：黒トラ(兵庫県) [DE]：2020/01/13(月) 19:02:25 ID:7ECZPuXg0.net
焼き加減が難しいだけ
仲間で火が通ったら即焼くのを終わるタイミングさえ見極めたらジューシーで美味しい
ちょっとでも火が通り過ぎたらパサパサになる
193 ：：2020/01/13(月) 18:54:44.26 ID:VRTQYyUE0.net
一度こおらして解凍すると柔らかくなるってNHKのガッテンでやってたわ
365 ：：2020/01/13(月) 22:30:33.06 ID:z2aFwOgq0.net
硬くなる前に火から遠ざけるだけよ
467 ：サイベリアン(大阪府) [US]：2020/01/14(火) 12:51:25 ID:yEHN370T0.net
>>345
数百億使って、料理を科学で解明するってやってたマイクロソフトの共同創設者が
鶏肉をおいしく食べる一番の方法は塩水を注入するって結論づけてるが？
83 ：カナダオオヤマネコ(大阪府) [FR]：2020/01/13(月) 17:54:01 ID:loVmiZIA0.net
ラップでくるんでハンマーで叩く
462 ：ウンピョウ(兵庫県) [CA]：2020/01/14(火) 11:35:09 ID:5jHKBo+/0.net
胸肉好きだけどレパートリーが少ない
288 ：パンパスネコ(山口県) [CN]：2020/01/13(月) 20:55:20 ID:sYh5NLuQ0.net
煮る→ミキサーにかける
424 ：マーゲイ(東京都) [EU]：2020/01/14(火) 03:13:33 ID:cCqb1oEg0.net
毎日むね肉食べてるけど色々試した結果低温調理器で55.5度三〜四時間が一番ジューシーで美味しいこれ試してないやつはむね肉語らないで欲しい
328 ：：2020/01/13(月) 21:38:15.82 ID:lkmhVqS20.net
糖尿…
145 ：：2020/01/13(月) 18:33:18.61 ID:btQEp0uI0.net
炊飯器で蒸す
59 ：バリニーズ(愛知県) [US]：2020/01/13(月) 17:47:31 ID:wUVfZ3ee0.net
沼
32 ：ターキッシュバン(栃木県) [JP]：2020/01/13(月) 17:42:01 ID:s04SxRhe0.net
というか胸肉は硬くてパサパサしてるところが旨いんやで
236 ：トンキニーズ(ジパング) [CN]：2020/01/13(月) 19:35:22 ID:PO8MVyaY0.net
鶏ハムの出来具合のバラツキって何なんだろうな ただの茹で鶏になるときあるわ
160 ：：2020/01/13(月) 18:40:16.09 ID:oGke7IzV0.net
厚生労働省の基準で言えばアウト
63度30分はあくまで中心温度のことだから
162 ：：2020/01/13(月) 18:40:39.09 ID:dqEYaYm40.net
柔軟体操させる
348 ：：2020/01/13(月) 22:01:26.23 ID:KDt3ufHt0.net
Anovaで55℃やったことあるわ
他の菌はともかくカンピロは殺せるしな
でも食感が生すぎてキモかったから
70℃で加熱し直した
つーか観音開きにしてフライパンで焼くのが一番美味い
380 ：ボルネオウンピョウ(福岡県) [US]：2020/01/13(月) 23:41:18 ID:RC7xlmnP0.net
片栗粉まぶして茹でる
233 ：アメリカンボブテイル(東京都) [EU]：2020/01/13(月) 19:33:06 ID:TB/Ak+qg0.net
胸肉 100g 58円
胸挽き肉 100g 138円
なぜなのか
375 ：バリニーズ(新日本) [US]：2020/01/13(月) 23:09:01 ID:hf6QeOoB0.net
元々柔らかいだろ
270 ：コドコド(東京都) [US]：2020/01/13(月) 20:26:17 ID:7912D88E0.net
蓋して焼く
186 ：：2020/01/13(月) 18:49:41.73 ID:b+/P/GEO0.net
薄くスライスしろよ
ケンタッキーでもキール入れられたら殺意湧くわw
29 ：アメリカンボブテイル(山形県) [SE]：2020/01/13(月) 17:40:58 ID:9vxTZn2t0.net
コーラスはマジ
155 ：：2020/01/13(月) 18:38:14.24 ID:RMJh1pa80.net
60℃1h30mで低温調理
77 ：茶トラ(群馬県) [US]：2020/01/13(月) 17:52:43 ID:ONn2IVas0.net
>>72
こんなことされるために殺される鳥サン
117 ：サバトラ(広島県) [US]：2020/01/13(月) 18:10:28 ID:qOey/WMl0.net
筋繊維を完全に裂く
190 ：：2020/01/13(月) 18:52:33.69 ID:g9DLftgt0.net
それな
65 ：ぬこ(長野県) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/13(月) 17:48:50 ID:iRy9FnoR0.net
>>52
童貞乙
丁寧に羽毛をまさぐれば見つかるから
333 ：：2020/01/13(月) 21:40:45.21 ID:vv+f72HR0.net
酢に塩入れて5時間煮込め
298 ：ラグドール(茸) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/13(月) 21:12:15 ID:rgjhtb5l0.net
香田晋が芸能界を引退し仏門に入られた今となっては
もみもみ〜なんて俗な事は我ら封印しようではないか
174 ：ジャングルキャット(秋田県) [US]：2020/01/13(月) 18:46:11 ID:an0UTXaN0.net
胸は揉むもの
202 ：エジプシャン・マウ(東京都) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/13(月) 19:02:25 ID:TgauKnQc0.net
コスパいいのはフォークで刺してマヨネーズ軽く塗り込む
456 ：ジャガランディ(ジパング) [US]：2020/01/14(火) 09:29:20 ID:UtCe3MCc0.net
彼女に聞いとくわ
486 ：シャルトリュー(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/14(火) 18:53:55 ID:sXqSLjxa0.net
鶏胸肉 煮るバージョン
水から煮て、沸騰したら火を止めて放置←間違い
正解は、ジップロックで真空パックして、100度のお湯につけて放置。
70度くらいまで下がったら再度100度まで上げて放置
これの過程を3時間程度実行する
これで最高に柔らかい鶏胸肉が出来上がる
100度になるまで煮てから放置だと、ぶりぶりとした生肉感が残ってしまう
481 ：：2020/01/14(火) 18:17:29.99 ID:o5aq8r8r0.net
焼くなら弱火でジリジリ
茹でるにしてもグラグラさせない
22 ：ジョフロイネコ(東京都) [GR]：2020/01/13(月) 17:39:43 ID:ZNm7rGBW0.net
うちは配合肥料に玄米混ぜてる
357 ：スペインオオヤマネコ(埼玉県) [CN]：2020/01/13(月) 22:07:59 ID:ilkqBgZP0.net
鶏胸肉を流行らせるな！
サバ缶みたいに高騰するぞ
492 ：ロシアンブルー(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/14(火) 19:07:14 ID:pcS6QnT10.net
３０分くらい室温に放置した後ね
359 ：シンガプーラ(鹿児島県) [ﾆﾀﾞ]：2020/01/13(月) 22:09:30 ID:fU8uEtdc0.net
刺身で食べればいいじゃない
301 ：ギコ(大阪府) [DE]：2020/01/13(月) 21:17:25 ID:HWXLh0vJ0.net
>>289
ちゃんとやってりゃ大丈夫だよ
別にお前に食えっていってないから気にすんなよ
447 ：アンデスネコ(東京都) [AU]：2020/01/14(火) 07:16:54 ID:gXpkCxCL0.net
ボウルに酒と塩とそぎ切りにした胸肉入れて揉み込んで10分ほど置いておく
ボウルに片栗粉投入してまぶす
湯を沸かした鍋に投入して4分ほど茹でる
ザルに上げて予熱で火を通す
ラー油＆ポン酢、甘酢など好きなタレを絡めて食う
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