【日本酒】「獺祭」造りにAI導入…旭酒造、富士通と実証実験

1 :カプチーノ ★:2018/07/01(日) 10:17:14.80 ID:CAP_USER9.net
「獺祭」で知られる山口県岩国市周東町の旭酒造と富士通研究所(川崎市)が、酒造りに人工知能(AI)を導入する実証実験に乗り出した。
これまでに醸造した酒の温度や成分などのデータを基に、適切な作業内容を人に提案する仕組み。
蔵人からは「作業が効率化され、人手不足の解消にもつながる」と期待の声が上がっている。

きっかけは、昨年5月、東京都内で開催された研究会だった。
富士通マーケティング戦略本部の担当者が食と農業へのAI活用について講演。
同じく講師として招かれていた旭酒造の桜井博志会長が興味を持ち、終了後に相談を持ちかけた。
今年4月、旭酒造の蔵で、もろみの温度や成分の比重などのデータをAIに蓄積する実験がスタートした。

「このペースだと、数日中には加水や温度を下げるようにAIが判断するでしょうね」。
今月27日、蔵を訪れた富士通研究所の研究員、菊地亮太さん(29)は、データを眺めながら、旭酒造製造部長の西田英隆さん(46)に話しかけた。

実験では、旭酒造が抽出したデータを同研究所に報告。AIが蓄積されたデータと醸造が進む酒のデータを比較して、加水の量や温度管理を判断する。
現在は、AIの判断に全て従うタンクと、その判断を参考にして社員が最終的な作業内容を決定するタンクとに分けて仕込み中だ。7月下旬にはAIを活用した初の「獺祭」が仕上がるという。

旭酒造では杜氏とうじ制度を廃止し、徹底した数値管理で酒を造る。これまでは、温度やアルコール量が味、香りにどう影響するのかなど、分析結果を紙で記録。
膨大な過去のデータを紙の資料から探し出しては、加水の量や温度調整などを決めてきた。

出荷量の増加などに伴い人手不足が続き、若い蔵人も多い。西田さんは「必要なデータを探し出す手間は煩雑。若手に香りや味など感覚的なものを伝えるのも難しい」と打ち明ける。

最先端の技術を取り込む一方で、こうじ造りや洗米などは社員が手作業で行う。
国内外への出荷量が増え続ける中、人とAIの知識と技術を合わせることで、より質の高い酒を安定して供給することが狙いだ。

西田さんは「どんなに技術が進んでも、最後は人の感覚が決め手。AIの助けを得て、社員がより酒造りに専念できれば、技術も高められる」と話している。(山田裕子)

2018年06月30日 07時31分
YOMIURI ONLINE
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20180629-OYT1T50156.html

44 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 12:40:59.95 ID:prLqfCk/0.net

>>39
典型的な無駄な努力ってやつだな。。

51 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:30:11.42 ID:d7GhVOyV0.net

逆な話?で

昔の日本酒は深みがあって濃いなど味わいについて色々言われてたりするが
昔は不衛生で謎のたんぱく質混入が味に風味を加えてたけど、衛生的になって混入は無くなり味は均一になったりとかね

69 : :2018/07/01(日) 16:10:08.29 ID:4tscXhdG0.net

もろみの前はどうするんだ?
麹や蒸米が上手くつくれなかったらダメじゃん

29 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:56:26.47 ID:rr4GI6be0.net

ここの造りには向いているし良い選択。

14 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:32:19.38 ID:KEfT9kXt0.net

ムキになるほどでも無いが
期待はずれではあったな
どうでもいい

53 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:30:59.78 ID:okSOxZMH0.net

獺祭はもう熟練の杜氏による手作業の一品ではなく、
機械とテクノロジによる工業製品になるという事だな。
やる事なす事全部ダメでおなじみの富士通と組んだこの一手。
凶と出るか凶と出るか。

54 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:31:39.97 ID:l7GrvTLN0.net

AI「クズドモ、ウマイカ?w」

28 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:54:44.09 ID:Q4Nh+DH00.net

人間の感覚なんてあいまいすぎるw

82 :名無しさん@1周年:2018/07/03(火) 05:12:35.01 ID:2iVjwKa80.net

杜氏なんていらなかったんや!

10 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:29:34.07 ID:vmEmcU+80.net

ここも安倍友

67 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 15:00:23.59 ID:uznMqHQS0.net

獺祭は美味いね

75 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 19:43:33.76 ID:+doavWjF0.net

いわゆる流行り
他の吟醸酒も旨いのに特出してるような囃子かた

77 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 21:15:53.66 ID:IUSXyirE0.net

>>44
>>72
本当、フォーク使うと秒なんですけどフォーク、リーチは導入しなかったですね。米を持ってくるJAとか、瓶を持ってくる運ちゃんにも半日かけて手下ろしさせてたのでウチの蔵には行きたくないと言われてました。フォークがない蔵が県内でも2〜3蔵あるらしいです。

48 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:27:59.80 ID:XYxHecYh0.net

というか、これもうどっかの醸造所がやってただろ。今まで属人的だった管理をデータに基づいた
ものに置き換える工程にするっての

46 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:22:27.36 ID:HiAsYjap0.net

素人でよくわからんが
こういうのは やがてどこもが やり始め
味が平均的になり どこも同じ って事にならんのか?

7 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:20:25.91 ID:q4f+TWNQ0.net

味がわからんところが問題だな

40 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 11:44:48.99 ID:FbCh6Wwy0.net

ネット上だとなぜか獺祭に否定的な奴が多いんだよな

獺祭を他の有名銘柄だと言って出したら、イマイチなんだよなとか言う奴いそう

3 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:18:18.84 ID:g7NWTMbT0.net

もっさい

73 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 18:39:08.09 ID:CZR4WsuA0.net

>>3
有名どころに利用してAI技術を売り込もうとしているのだろう

83 :名無しさん@1周年:2018/07/03(火) 08:57:21.27 ID:/D7Vjqlv0.net

>>82
まあ安売りしてる紙パックの合成酒にはそもそも杜氏が存在してないからな

34 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 11:07:14.14 ID:SzujkrB20.net

>>23
それは確かにそのとおりなんだが、じゃあAIじゃなくてなんて呼べば良いんだ? って話になる
今のAIってのはつまり、ビッグデータからデータの傾向を数学的に抽出するシステムなわけだが、そのシステムの総称にAIって名前があてがわれた
で、AIに変わる良い名前を思いついた人が居なかったからこうなったわけだ

21 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:42:59.47 ID:cIciZUR20.net

カワウソ君・・・

66 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:59:09.83 ID:/J3P4drW0.net

ただの統計にしか見えん

11 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:30:44.03 ID:T375m8nR0.net

AI「まずマスコット用にニホンカワウソをゲノム編集で再構築

22 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:43:13.13 ID:SLEO61CD0.net

これは成功すると思うわ。得意分野だろ。

20 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:42:40.07 ID:ER24HSTn0.net

父の日に磨き2割3分送ったけど親父の反応はイマイチ
旨いけど軽すぎるって言ってたな

12 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:30:59.83 ID:86GGhDGw0.net

>>4
別にブームだからAIって付けてるだけで
ブームだからIT化とか言ってたのとおんなじだよ

41 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 11:52:31.09 ID:UZMTdIdn0.net

>旭酒造では杜氏とうじ制度を廃止し、徹底した数値管理で酒を造る。
で、味が変わるんだろw

30 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:58:55.40 ID:dLZtMVEz0.net

流出、競合まで間近だな

80 :名無しさん@1周年:2018/07/02(月) 07:34:56.28 ID:R+YnaNZI0.net

最近よく言われるシズル感的にはこれ悪手なんじゃないの

42 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 12:00:43.70 ID:D/Y1OHJi0.net

AI「まずい合成酒を日本酒と称して販売する人類は抹殺しなくてはならない」
デデン デン デデン♪

60 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:48:22.52 ID:el+xHdzq0.net

ここって、テレビでは高級な日本酒に拘ったみたいなこと言ってるけど、出てくるのは社長と営業だけっていう、変な取材うけてるからな

9 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:27:50.91 ID:BTEulAa90.net

最終的にはアメリカの黒人やヒスパニックを使って現地生産させるつもりだからな。

47 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:25:33.61 ID:d7GhVOyV0.net

>>46
味の均一化ではなく作業の平準?化なので

逆にこれによって同じ蔵に樽でも味がバラつくことになる可能性もある

79 :名無しさん@1周年:2018/07/02(月) 05:55:13.47 ID:GIjWqL6w0.net

季節に関係なく年がら年中日々仕込んでるとこなら当然な流れだな

36 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 11:25:08.90 ID:XPo5+Sk60.net

もう獺祭はダメだな
ここって経営者変わったん?
エイプリルフールの悪ふざけもそうだがやることがペヤング臭くなってきたわ

24 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:47:33.67 ID:BDshDzrC0.net

ここの酒造りは化学だからな
どっちかっていうと製薬に近いのかもしれん

まぁそういうメーカーがあっても面白いよね

31 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 11:01:22.99 ID:BTEulAa90.net

>>30
アメリカで安い中国米を使ってシナチョンが作り始めて、価格が脱脂醤油並みに安くなるのが見えます。

49 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:29:35.16 ID:+Z0JHejp0.net

>>5
プレミア?いつの話をしてんの?
もうとっくにAmazonで定価で買える
https://www.amazon.co.jp/dp/B002MM93ZW

16 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:33:41.26 ID:tDRX/Hde0.net

>>7
味覚センサーを仕込めばいいのでは

39 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 11:40:13.47 ID:IUSXyirE0.net

>>19
この業界では「酒は手を掛ければ掛ける程美味しくなる。」と言われているよね。
でも、以前自分が10年間働いていた酒蔵は社長がその言葉を行き過ぎ解釈をしたせいで、30キロの米を毎日800キロ前後を手で倉庫から蔵まで運んでいたよ!

4 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:18:45.67 ID:9yf+AZcU0.net

なんでもかんでもAI化か

35 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 11:08:06.80 ID:2I6dmOil0.net

ダッセー

26 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 10:48:24.67 ID:yFdVTgo20.net

最近、ビックカメラで定価で売ってるわ

52 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:30:49.91 ID:mNLX+/ns0.net

普通に白鶴とか大手がやってるやり方じゃないの?
Aiを使った、というのがミソなんかな

45 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 13:45:15.35 ID:9+tDVu7Q0.net

>>15
その「AI」の所だけフォントや色を変えると思う。

57 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:37:26.41 ID:+Z0JHejp0.net

取り組みというか、旭酒造は地ビールづくりに手を出して失敗して経営が傾いたときに杜氏に逃げられたんだよ
それで仕方なく職人の勘に頼らず教科書通りに温度や湿度の環境を整えて作ったら
杜氏が造るより美味い酒ができてしまったという

58 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 14:44:29.45 ID:d7GhVOyV0.net

>>57
なるほど

37 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 11:33:36.32 ID:3J8pu5PF0.net

うんうん
君たちは獺祭のんでなさいw

74 :名無しさん@1周年:2018/07/01(日) 18:44:16.82 ID:rPjUWl4H0.net

>>39
いまも別の酒蔵で働いてるの?

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